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本班专修正宗的北京烤鸭，啤酒烤鸭，脆皮烤鸭三大类技术工艺，培训要点有鸭子的选择，中草药的认识及采购，烤鸭的腌制技巧及配方，烤鸭工艺，烤鸭上色处理法，烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。
烤鸭在制作时以特殊工艺进行脱油处理，在腌制的过程中加入香气芬芳、祛风寒的灵香草；理气暖胃、润肠固气的肉蔻等名贵中草药。通过特制的电烤炉将烤鸭在炉内及油温的气压下成熟，使烤鸭充分保持营养水分，让药物渗透至鸭骨使其芬香扑鼻、香嫩可口。烤鸭培训培训内容：
1烤鸭常见技法
2烤鸭炉具的使用与选购、保养
3烤鸭味道的运用
4烤鸭原料的选购
5烤鸭质量的鉴别与成本核算
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